蒜子煨羊肉
菜系:湘菜
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材料:
操作步骤:
1.蒜子剥去皮;香菜摘洗干净;葱、姜要拍破。
2.将羊肋条肉剔去骨,烙去残存的毛,用温水浸泡并刮洗净,下入冷水锅煮过捞出,用清水洗净血沫,放入垫有粗竹席的沙钵内,加入料酒、桂皮、干红辣椒、葱、姜和适量的水,盖上盖,在旺火上烧开,移用小火煨到七成烂时取出,切成5厘米长、1.5厘米宽的条,下入油锅爆香味,烹料酒,放入酱油、盐和羊肉原汤,加入大蒜,用小火煨烂。
3.食用时,将羊肉倒入锅内,去掉葱、姜、桂皮和干红椒,加入味精、胡椒粉,收浓汁,放香油,装入深盘内,拼上香菜即成。