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桃源铜锤鸡腿
菜系:肝调养食谱气血双补食谱便秘食谱健忘食谱
功效分类:肝调养食谱气血双补食谱便秘食谱健忘食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:炸烧味
工艺:酥炸

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桃源铜锤鸡腿

菜系:湘菜 浏览次数:396

材料:

制作提示:

1. 要将筒子骨裹紧,不然炸时易散;
2. 抽打鸡蛋清,应顺一个方向,快速抽打,以立住筷子为准;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

口味描述:

1. 要将筒子骨裹紧,不然炸时易散;
2. 抽打鸡蛋清,应顺一个方向,快速抽打,以立住筷子为准;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

操作步骤:

1. 将鸡腿去骨,保留筒子骨,用刀背捶松腿肉,砸断筋络,切成5 厘米宽的块装盘;
2. 将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上;
3. 再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时;
4. 然后,去掉花椒,用蛋清25克,干淀粉10克调匀将鸡腿上浆;
5. 再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形;
6. 将香菜洗净切成花形;
7. 蛋清125克用筷子打起泡,加入干淀粉40克,调制成雪花蛋糊;
8. 炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,端锅离火口,把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅,再置中火上,炸呈浅黄色捞出,即成铜锤鸡腿;
9. 待锅内油温升至七成热时,再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出,淋入芝麻油,摆在盘子周围;
10. 盘中央摆放香菜、番茄酱即成。

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