五元全鸡
菜系：湘菜
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材料：
制作提示：
1. 鸡选用1年之内的嫩母鸡，莲子用蒸发好的湘莲；
2. 此菜蒸制而成，掌握火候是关键，用钵蒸可保持菜的原汁原味；
3. 鸡胸向上，翻动时保持身形完整。
口味描述：
1. 鸡选用1年之内的嫩母鸡，莲子用蒸发好的湘莲；
2. 此菜蒸制而成，掌握火候是关键，用钵蒸可保持菜的原汁原味；
3. 鸡胸向上，翻动时保持身形完整。
操作步骤：
1. 将嫩母鸡宰杀去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯断气管和食道；
2. 在肛门处开一小口，掏出内脏，冲洗干净；
3. 去嘴尖、脚爪，切掉下颔和尾臊，砸断大腿骨，待用；
4. 将净鸡放入汤锅内大火煮3 分钟捞出，用冷水洗净；
5. 将桂圆、荔枝去壳；
6. 莲子肉去皮去心；
7. 黑枣洗净；
8. 将桂圆、荔枝、黑枣、莲子与整鸡同时放入绿釉瓦钵内，加冰糖、精盐、清水750毫升，上笼蒸约2 小时；
9. 再放入洗净的枸杞子，蒸5 分钟取出，用手勺将整鸡翻过身，撒上胡椒粉即成。