清蒸鲻鱼
菜系：其他
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材料：
制作提示：
旺火气足，蒸约10 分钟即熟，时间一长，肉质发柴，鲜味尽失。
口味描述：
旺火气足，蒸约10 分钟即熟，时间一长，肉质发柴，鲜味尽失。
操作步骤：
1. 将熟火腿、熟春笋切成长3 厘米、宽2 厘米、厚0.5 厘米的片；2. 葱切成3 厘米长的段；3. 猪板油剥去膜，切丁；4. 将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹；5. 将猪板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面；6. 再加入黄酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10 分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。