抓炒鱼

菜系：清真菜 浏览次数：485次

材料：

• 主料：鲻鱼150克
• 辅料：鸡蛋清30克
• 调料：料酒10克,醋20克,酱油15克,白砂糖40克,花生油50克

制作提示：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

口味描述：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

操作步骤：

1. 将净鱼肉剞成密花刀纹，切成大马牙丁；
2. 鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好；
3. 将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米，调成冷芡；
4. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热；
5. 放入鱼丁滑炸至呈焦黄色，倒出沥油；
6. 将鱼丁回勺，放入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可出勺。