白扒鱼片
菜系:清真菜
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材料:
制作提示:
蒜汁:大蒜洗净拍碎,加入清水适量,浸泡即可。
口味描述:
蒜汁:大蒜洗净拍碎,加入清水适量,浸泡即可。
操作步骤:
1. 将鱼肉洗净,片成木梳片;
2. 鱼肉加入盐、牛奶拌匀;
3. 鱼肉放入鸡蛋清、淀粉浆好;
4. 汤勺上火,放入清水烧开,将勺端离火口;
5. 把鱼片顺序放入,再上火,烧开烫透,捞出放清水中涤净控水;
6. 坐勺上火,放入鸡汤、盐、料酒、味精烧开;
7. 打去浮沫,放入鱼片、牛奶、姜汁、蒜汁(10克),边晃边淋入水淀粉勾成浓汁;
8. 从四周淋入鸡油,翻转过来,再淋入鸡油,装盘即成。