鳓鱼肉圆汤
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 鳓鱼选用中段，去鳞和肠，若有鱼子保留，可增鲜提味；
2. 旺火气足，蒸约20 分钟，尝好汤味，不要过咸。
口味描述：
1. 鳓鱼选用中段，去鳞和肠，若有鱼子保留，可增鲜提味；
2. 旺火气足，蒸约20 分钟，尝好汤味，不要过咸。
操作步骤：
1. 鳓鱼去鳞和肠，洗净切成2 块；2. 猪夹心肉剁成末，加入精盐少许和清水50毫升，搅拌至有粘性时，挤成肉圆14只；3. 熟笋切片；4. 把鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上，上放水发香菇、姜块、葱结，烹入黄酒，上笼用旺火蒸20 分钟左右；5. 蒸后拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中；6. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，倒入卤汁，加味精、精盐少许烧沸，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段即成。