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金蒜鳓鱼
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:蒜香味
工艺:红烧

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金蒜鳓鱼

菜系:苏菜 浏览次数:651

材料:

制作提示:

1. 净鳓鱼用洁布吸干水分,抹匀酱油,腌渍约15 分钟,使之入味,然后再烹。
2. 此菜重火功,旺火烧熟,中火入味,再用旺火收汁,浓油赤酱,为典型的江苏海滨风味。
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

口味描述:

1. 净鳓鱼用洁布吸干水分,抹匀酱油,腌渍约15 分钟,使之入味,然后再烹。
2. 此菜重火功,旺火烧熟,中火入味,再用旺火收汁,浓油赤酱,为典型的江苏海滨风味。
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

操作步骤:

1. 大蒜剥去蒜衣,洗净;
2. 猪板油洗净,切成丁;
3. 葱去叶、根须,留葱白,洗净,切段;
4. 姜洗净,切片;
5. 将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃,剖腹去内脏,洗尽血污,用洁布吸去水,在鱼身上抹匀酱油;
6. 炒锅置中火上,舀入植物油,烧至六成热,将蒜头投入炸至金黄色,倒人漏勺沥去油;
7. 原炒锅上火烧热,舀入植物油30 克,将鳓鱼两面煎黄,先烹料酒,后投入板油丁,焖烧一会儿;
8. 再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升,移到旺火上烧至六成熟;
9. 再加入熟植物油40 克,移到中火上烧约2 分钟,再移到旺火上,晃动炒锅,待卤汁稠浓即成。

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