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流星赶月
菜系:补气食谱补血食谱气血双补食谱便秘食谱
功效分类:补气食谱补血食谱气血双补食谱便秘食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:粉蒸

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流星赶月

菜系:其他 浏览次数:345

材料:

制作提示:

1. 徽菜重视造型,名菜如蝴蝶海参、葡萄鱼、卷筒粉蒸等,皆以形象生动取胜,此菜亦不例外,要求厨师有较好的美术修养。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

口味描述:

1. 徽菜重视造型,名菜如蝴蝶海参、葡萄鱼、卷筒粉蒸等,皆以形象生动取胜,此菜亦不例外,要求厨师有较好的美术修养。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

操作步骤:

1. 葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;
2. 鳜鱼宰杀治净,鱼肉剁成细泥,放入碗中用水50毫升将肉泥搅开,再加精盐少许、黄酒5克、味精少许、葱姜汁、鸡蛋清75克,搅拌均匀成馅心;
3. 青梅用刀片开切成梳子片,做松树叶;
4. 冬菇去蒂,洗净,切成长短不等的丝条状,做树干;
5. 蛋黄糕修切成长2 厘米的小兔子;
6. 取小圆饭碗1 个抹上冷猪油,碗底摆上松树和小兔子再装上馅心,上笼用旺火蒸约10 分钟取出,扣入圆盘中;
7. 虾仁用精盐少许、鸡蛋清、干淀粉浆拌均匀;
8. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至三四成热,将虾仁下锅划油,待虾仁变色时,迅速倒人漏勺沥油;
9. 锅上火,入鸡汤100毫升、加精盐、味精各少许、黄酒5 克,烧开后撇去浮沫,投入虾仁,用湿淀粉调稀芡,淋上熟猪油,倒在蒸好的明月周围即成。

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