双冬牛鞭
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 此菜需高汤约300克，如果没有高汤可用清水代替；
2. 本品有油炸过程，需备花生油约300克。
口味描述：
1. 此菜需高汤约300克，如果没有高汤可用清水代替；
2. 本品有油炸过程，需备花生油约300克。
操作步骤：
1. 把牛鞭刮洗干净，撕去筋膜，放水中煮至软烂，捞起；
2. 投入卤汁中稍进味，再过油，切成厚片；
3. 水发冬菇，切片；
4. 洗净冬笋，切片；
5. 将冬笋片用热油炸；
6. 原锅留底油，放姜、蒜、陈皮煸炒；
7. 再下冬菇、冬笋、牛鞭片、盐、料酒、高汤、酱油，烧开；
8. 换小火，烧至卤汁剩1/4时；
9. 投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉，淋麻油，勾芡即可，温服。