爆炒蜇结

材料：

• 主料：海蜇皮750克
• 辅料：冬笋100克,洋葱50克
• 调料：醋15克,生抽10克,香油10克,大葱15克,大蒜10克,植物油15克,白砂糖10克,蚕豆淀粉5克

操作步骤：

海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2 厘米的条，每条打一个结，成蜇结；
冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片；
葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱
洋葱剥去外层干皮，洗净，切块；
生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。