中式煎肉泡

材料：

• 主料：猪腿肉300克
• 辅料：鸭蛋120克,荸荠150克,胡萝卜100克,冬笋100克,面包屑100克,小麦面粉
• 调料：大葱15克,香菜25克,番茄酱100克,白砂糖100克,黄酒25克,醋50克

操作步骤：

1. 猪腿肉皮洗净，剁成黄豆大小的肉丁；
2. 葱切小丁备用；
3. 胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状；
4. 鸭蛋（1个）磕开，打散，放入以上各料后，再加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、面粉、干淀粉拌成馅料；
5. 将馅料捏成等量的扁圆形肉泡10个；
6. 香菜择洗干净；
7. 鸭蛋（1个）磕开，打散；
8. 将制好的肉泡分别蘸匀蛋液，再滚匀一层面包渣；
9. 炒锅放在微火上，舀入熟猪油（分数次下锅，）烧到五成热时，下肉泡，适时翻了一番面煎透；
10. 15分钟后，煎至金黄色时即熟，取出装于盘中；
11. 炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加入白糖、番茄酱、醋搅匀，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋于肉泡上；
12. 香菜饰配盘边。