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苦瓜切丝与肉丝同炒,即肉丝炒苦瓜。
苦瓜用水煮后必须沥净水;鲜汤中的浮沫应撇去。
苦杏仁也叫北杏仁
苦茭,俗称小蒜,生长期10个月,其味微苦,有清热解毒之功效,可凉拌、泡制、煲汤,尤以煲汤更鲜美,深得食客青睐,
1.苦瓜焯水时,入水即捞,不宜久留,否则失之脆爽. 2.花椒油加热过头发苦,味则不正. 3.地区不同,醋,辣椒油灵活增减.
因有鸭片拉油过程,需准备植物油500克左右。