炝苦瓜
菜系:其他
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材料:
制作提示:
1.苦瓜焯水时,入水即捞,不宜久留,否则失之脆爽.
2.花椒油加热过头发苦,味则不正.
3.地区不同,醋,辣椒油灵活增减.
口味描述:
1.苦瓜焯水时,入水即捞,不宜久留,否则失之脆爽.
2.花椒油加热过头发苦,味则不正.
3.地区不同,醋,辣椒油灵活增减.
操作步骤:
1.苦瓜切为两瓣,挖去籽,洗净,切为薄片,下沸水锅焯一下,捞出沥干水。
2.将焯后的苦瓜装入碗中,加入精盐、白糖、香醋拌匀,花椒油炒锅加热至七成,倒入碗中,再放入辣椒油,味精拌匀。
3.熟牛肉(选用牛腱肉)切片围在盘子四周,炝好的苦瓜放在盘中,即可上桌。