豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用 大蒜两颗拍散切碎 苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片 苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用 油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可 1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟。 2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐。 3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。 苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等作用，是夏季天然养生品。三伏天吃苦味食物，不但能清除人内心的烦恼、提神醒脑，而且可以增进食欲、健脾利胃。最常见的苦味食物就是苦瓜了。苦瓜中的维生素含量在瓜茄类蔬菜中居首位，它含的奎宁精等物质能提高人体免疫力，促进伤口愈合。李时珍赞誉它有“清热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳”等功效。豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，是广东顺德菜必备的配料，常用于炒青菜类，最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。鲮鱼香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。