1. 将猪肉洗净，切成3厘米见方的块； 2. 苦瓜洗净，去籽、切转刀块，放入开水中焯一下； 3. 炒锅置于火上，烧热后加入花生油，在旺火上烧至五六成热； 4. 放入白糖、黄酒、葱丝、姜丝、酱油略炒； 5. 立即放入猪肉块，炒至肉皮紧缩、呈酱红色、再加入适量开水，烧滚； 6. 改用小火焖1.5小时，放入切好的苦瓜，烧15分钟； 7. 撒入味精、颠匀出锅。