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锅巴粥口味:酸甜味浏览次数:414次
主料:粳米 -
香蕉泥口味:酸甜味浏览次数:386次
主料:香蕉要选用熟透的香蕉,洗干净;生香蕉有涩味,不能给婴儿喂食。
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月儿鸡口味:酸甜味浏览次数:334次
主料:鸡 -
煎酿鸭掌口味:酸甜味浏览次数:343次
主料:鸭掌虾仁1. 煨鸭掌不可煨至太绵软,否则脱骨时难保持原形;
2. 因有过油煎过程,需准备植物油500克。
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松鼠鳜鱼口味:酸甜味浏览次数:416次
主料:鳜鱼1. 选用750 克左右一条鲜活鳜鱼为宜。
2. 刀沿脊骨两侧平片至尾部时,不要片断鱼尾,鱼尾与两片鱼肉相连。
3. 在鱼肉上剞刀时,先直剞,刀距约1 厘米。后斜刀剞,刀距约1.5 厘米。深至鱼皮,不能将鱼皮刻破,成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致,剞出的花刀才美观。
4. 在浇汁时,鱼要求是刚刚炸好的,否则发不出吱吱的响声。
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
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生菜龙虾口味:酸甜味浏览次数:386次
主料:龙虾番茄本菜选用的是鲜龙虾一只,约重1500克。
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烹刀鱼口味:酸甜味浏览次数:359次
主料:带鱼1. 炸鱼块时,厚薄不同,分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度;
2. 炸鱼块要重油,第一次定型成熟,第二次上色酥透,趁热烹卤汁,立即上桌;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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番茄肉片汤口味:酸甜味浏览次数:248次
主料:番茄 -
烤鳗鱼口味:酸甜味浏览次数:366次
主料:海鳗 -
主爆鳝片口味:酸甜味浏览次数:392次
主料:鳝鱼1. 爆法,火大油热,迅速成菜,此菜勾芡实为着腻,水淀粉宜少不宜多;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
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辣豉排骨口味:酸甜味浏览次数:314次
主料:豆豉、豆瓣要炒香;熬味去渣,慢火收汁入味。
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五柳居口味:酸甜味浏览次数:291次
主料:青鱼1. 鱼盘下垫筷子二根,上面放鱼,蒸时热气流通,鱼身受热均匀,且缩短加热时间,蒸约10 分钟即可,不可将鱼蒸老。
2. 在锅中调味时,醋要后下。
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葡萄鱼口味:酸甜味浏览次数:353次
主料:青鱼1. 青鱼肉必须带皮,剞花刀后始成整枝葡萄形状;
2. 炸鱼和浇汁同时制作,湿淀粉调稀勾芡,浇汁后立即上桌,趁热食用;
3. 此菜选料严格,必须是活鲜鱼,刀工细,腌渍恰到好处,火候运用恰当,勾芡勺亮快速;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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果蔬色拉口味:酸甜味浏览次数:275次
主料:苹果香蕉酸黄瓜橙子胡萝卜也可用酸奶代替色拉酱。
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橘子凉拌蔬菜口味:酸甜味浏览次数:350次
主料:橘子圆白菜绿豆芽制作中选择橘子罐头。也可以淋上无油的调味酱,当然用新鲜的橘子也行,以橘子为主,看起来格调更高。
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猪肝丸子口味:酸甜味浏览次数:365次
主料:猪肝小麦面粉大葱鸡蛋番茄制作时注意的的是,要把原料弄至极碎,否则会散开,不能成丸。
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鲜橘汁口味:酸甜味浏览次数:383次
主料:橘子制作这种饮料时,要特别注意炊具的卫生。
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鲜茄蛋花汤口味:酸甜味浏览次数:406次
主料:番茄鸡蛋 -
西湖醋鱼口味:酸甜味浏览次数:286次
主料:草鱼1. 鱼要新鲜,不宜冰冻,以宰后1 小时左右氽制者最佳;剖洗时要防止弄破苦胆;刻刀要间隔、深度均匀一致;
2. 氽鱼要沸水落锅,水不漫过鱼鳍,不能久滚,以免肉质老化和破碎(用筷子轻轻轧鱼的雄爿颔下部,如能扎入即熟);
3. 勾芡要掌握好厚薄、一次勾成,芡汁要离火搅芡,不可在旺火上沸滚,以防卤色浑浊和醋的挥发影响口味。芡中切忌用油,浇汁要均匀;
4. 调味正确,口感要先微酸而甜,后咸鲜入味。过甜、过酸、过咸均属不当。
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黄豆芽拌海带口味:酸甜味浏览次数:305次
主料:黄豆芽