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成都元宝鸡口味:咸鲜味浏览次数:464次
主料:鸡硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
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莲子龙眼汤口味:甜味浏览次数:406次
主料:莲子芡实米薏米桂圆 -
滋补乌骨鸡口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:乌骨鸡 -
一品薯包口味:清香味浏览次数:460次
主料:甘薯油皮1.金针剪去硬蒂即可,不可泡水,以免绑时使豆皮破裂。
2.由于软豆皮蒸后柔软,易破易黏,不好夹取,解决之道可以将每1人份(1至3个)分别放在一个小碟中分开蒸。
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发菜扣蚝豉口味:咸鲜味浏览次数:911次
主料:蚝豉1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用;
2. 蒸扣碗,大火气足,蒸1 小时以上,以酥烂为准。
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豉汁龙虾口味:豆豉味浏览次数:545次
主料:龙虾 -
八宝童鸡口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:母鸡1. 整鸡出骨要仔细,鸡身不能破皮,否则填料外溢,影响成熟和造型美观;
2. 填料的刀功处理大小要均匀,丁料不宜过小,调料准确, 拌料均匀填入鸡腹;
3. 蒸时要旺火沸水一次蒸至酥熟;
4. 整鸡出骨,这是刀工处理中的一项专门技术,其方法是:将鸡宰杀洗净(不剖肚),斩去鸡爪,在颈根部右侧皮肉处直划7 厘米左右长的切口,拉出颈骨斩断,将皮肉向下用小刀顺肩骨往下翻剥,至翅骨时,先割断翅根与胸骨的筋腔,骨臼,再顺背骨、胸骨至大腿骨,边剔边翻剥(胸背部肉少,皮紧贴骨,要仔细,以防割破皮),直至肛门处剔下尾骨,取出鸡翅主骨(翅尖骨不取),使鸡的全身与骨架(包架全部内脏)完全分离,然后将鸡身翻转即成。
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冬瓜鳖裙羹口味:原本味浏览次数:342次
主料:甲鱼冬瓜本品有过油炸过程,需备猪油约1000克,清汤约500克,口感更好。
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鸡油四蔬口味:咸鲜味浏览次数:359次
主料:口蘑油菜竹笋胡萝卜本品如果没有鲜口蘑,可用罐头口蘑代替。
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韭菜鲫鱼汤口味:清香味浏览次数:421次
主料:鲫鱼 -
炊鸳鸯羔蟹口味:本味咸鲜浏览次数:350次
主料:螃蟹虾仁此菜选用的是雄、雌蟹各一只,约重700克,有蟹黄的为雌蟹,无蟹黄的为雄。
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姜味牛肉饭口味:姜汁味浏览次数:356次
主料:稻米
在制作菜肴时,应将牛肉逆纹路而切,因为这样才能使牛肉纤维被切段,易熟烂。
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人参蒸老母鸭口味:原本味浏览次数:317次
主料:鸭 -
冬瓜香菇金针竹笙汤口味:咸鲜味浏览次数:576次
主料:冬瓜 -
淮山药泥口味:原本味浏览次数:335次
主料:红豆沙 -
八宝鸭口味:清香味浏览次数:312次
主料:鸭 -
黄精蒸鸡口味:原本味浏览次数:422次
主料:母鸡 -
江南百花鸡口味:清香味浏览次数:1107次
主料:童子鸡虾仁1. 蒸酿好的鸡皮要十分注意,火不旺肉质会霉而不爽;时间过久则肉质粗糙;
2. 江南百花鸡,夏末秋初用夜来香,秋末冬初用白菊花,时令分明。
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山药蒸鲫鱼口味:原本味浏览次数:347次
主料:鲫鱼山药 -
人参淮药糕口味:原本味浏览次数:306次
主料:糯米粉粳米