咸鲜味(1)清香味(1)咸甜味(1)
本品需清汤约400克。
1. 冷水下锅煮蛋,小火焐熟,捞出时立即用冷水激凉使蛋收缩,与壳分离,剥蛋壳表面才光洁,圆润; 2. 用韭菜和鸡毛要去掉白梗,煸出来才碧绿而无杂色。