玉兔聚绿茵
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 冷水下锅煮蛋，小火焐熟，捞出时立即用冷水激凉使蛋收缩，与壳分离，剥蛋壳表面才光洁，圆润；
2. 用韭菜和鸡毛要去掉白梗，煸出来才碧绿而无杂色。
口味描述：
1. 冷水下锅煮蛋，小火焐熟，捞出时立即用冷水激凉使蛋收缩，与壳分离，剥蛋壳表面才光洁，圆润；
2. 用韭菜和鸡毛要去掉白梗，煸出来才碧绿而无杂色。
操作步骤：
1. 把鸽蛋放入冷水锅中，煮沸后，转用文火微煮，约五六分钟，焐熟；
2. 鸽蛋熟后捞在冷水中激凉，再剥壳，使熟蛋光润圆滑不破；
3. 将蛋的一侧用刀批下1片似手指甲大小的椭圆形小片，注意不要露出蛋黄；
4. 将锅洗净，放适量生油烧至油七八成热，放绿叶菜下锅煸一下加鲜咸味，断生即可，再滗去汤汁，铺平在盘中，为绿茵草地；
5. 锅内放少许汤水、盐、味精，烧沸后，下水淀粉勾流利芡，使之成为透明的但是具有粘性的汁液，均匀的浇在蒸热的兔子蛋上面，上光，再将兔子蛋放到绿茵上即成。