材料集合图: 佛手瓜、胡萝卜切丝 金针菇切去根部,稍稍分开 锅内水烧开后加入金针菇汆烫几十秒 捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿,沥干水分,晾凉备用 锅内水烧开后加入佛手瓜汆烫几十秒 捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿,沥干水分,晾凉备用 锅内热少许油,加入胡萝卜煸炒熟,盛出晾凉 所有食材放在一起,调入适量盐 调入适量糖 调入适量生抽 调入适量醋 调入适量芝麻油 调入一滴或几滴芥末油(不可过多,否则味道过于浓重) 1、汆烫过的菜浸入冰水或凉水里,能使口感更脆嫩些,如果怕麻烦不浸也可。 2、胡萝卜最好用油炒熟,更利于营养的吸收,可以参见这里。 3、凉拌菜的调味不宜过重,清淡些才更适口。 4、芥末油千万不要添加过多,一滴足以,如果非常喜欢这味道,那么最多再加一点,太多的话味道很冲,影响口感。