咸鲜味(41)原本味(15)清香味(8)甜味(3)咸甜味(2)甜咸味(2)清苦味(2)酱香味(1)麻辣味(1)果汁味(1)腐汁味(1)酸甜味(1)酸辣味(1)
煮(41)炒(5)原炖(4)滑炒(4)烧(3)蒸(3)其他(2)生煎(2)炖(2)熟炒(2)煨(1)锅烧(1)包裹蒸(1)软炸(1)卤(1)扒(1)酱烧(1)生炒(1)软炒(1)侉炖(1)焖(1)
本品需清汤约400克。
1. 刮荔枝花刀要刀深度一致,刀距相等,这样受热后卷缩才成为形态均匀的球状,另外后粉要使每条刀缝里都沾上干淀粉; 2. 卤汁要包紧,不要流淌在盆底里。
本品需高汤约800克。