咸鲜味(2)原本味(1)酸甜味(1)
1. 刮荔枝花刀要刀深度一致,刀距相等,这样受热后卷缩才成为形态均匀的球状,另外后粉要使每条刀缝里都沾上干淀粉; 2. 卤汁要包紧,不要流淌在盆底里。
本品有油炸过程,需备猪油约200克。