荔枝里脊球
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 刮荔枝花刀要刀深度一致，刀距相等，这样受热后卷缩才成为形态均匀的球状，另外后粉要使每条刀缝里都沾上干淀粉；
2. 卤汁要包紧，不要流淌在盆底里。
口味描述：
1. 刮荔枝花刀要刀深度一致，刀距相等，这样受热后卷缩才成为形态均匀的球状，另外后粉要使每条刀缝里都沾上干淀粉；
2. 卤汁要包紧，不要流淌在盆底里。
操作步骤：
1. 把精肉批成0.3厘米厚的大片，在其一面用刀纵横交错的切上很多很深的刀口，再切成3厘米大的菱形块，然后用黄酒、细盐、味精拌渍一下，放入干淀粉中滚沾上一层干粉，尤其是使刮出刀纹的一面，每条刀缝中都要沾上干生粉，这样会爆出很多细小的像荔枝壳面上的小疙瘩，炸至外脆里熟，捞出沥油；
2. 原锅内留小许油，放番茄酱、白糖、细盐、醋、水调荔枝糖醋卤，勾芡使卤汁稠粘，再放肉球翻拌均匀，装盘；
3. 将红樱桃分别塞入鲜荔枝肉中，围放在肉球周围即成。