本汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉，做出的汤味道更加鲜美。

1. 鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同； 2. 为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油——再微火温油——最后大火冲炸的方法； 3. 糖醋汁要炒成活汁，就必须在芡汁炒熟后冲入沸油，使之达到吱吱有声的目的； 4. 要掌握好糖、醋、盐的比例，一般用白糖200 克，醋120克，盐3克，兑糖醋汁； 5. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

1.　黄鱼的肉质鲜嫩，适合清汤蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。

温度不宜过高，以避免菜肴焦糊，约烤20 分钟。蛎肉嫩熟时，应及时取出，以保证质量。

1. 炸制南瓜时要注意火候，翻炒要快速，均匀。 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

备花生油750克，实耗约75克。