五香味(7)咸味(1)咸甜味(1)清香味(1)酱香味(1)
卤(5)烧(2)熏(1)腌(1)酱(1)腊(1)
也可用鲜橙皮代替橙皮。
1.猪腰的腰臊腥味重,经剞刀后要水洗,水烫彻底,以去除臊腥味。 2.猪腰必须在水烫至断生方可入卤水卤制,且以中火卤至质地酥松为佳。
1.宜选用瘦六肥四的猪肉;经切丁后,肥瘦交融,使菜品滋感润腴,可提高其嫩度和香气。 2.用肠衣灌馅料时,要用排针在肠衣上戳孔,排出空气,使香肠紧实。
玫瑰露酒用白酒代替。