咸甜味(2)姜汁味(1)咸鲜味(1)
烧(1)蒸(1)隔水炖(1)暗炉烤(1)
1. 剁鱼浆时一定要剁烂成泥,剔净筋膜等杂质,然后顺一个方向搅成有韧性的浆; 2. 案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净,不致有木屑等污垢; 3. 若用塑料案板,则不需铺猪皮; 4. 因有过油炸制鱼扣的过程,需准备花生油500克。
鲜猪肉每100千克约可得肉脯37千克左右。
蒸鱼时间过长,肉与刺不易分离,鲜味尽失。大火气足,蒸10 分钟即熟。
吃时打开荷叶。