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1. 鱼条要切得粗细均匀; 2. 烧油时油温不能过高; 3. 翻勺时要注意轻翻,以免鱼仁破碎; 4. 因有划油过程,需准备熟猪油500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
调料中的植物油作滑油用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
因为制作过程中鸡块需要过油炸,所以要预备植物油300克,实耗约50克。