1. 将茭白去皮,洗净,切成细丝;2. 香菇洗净后放水中泡发,捞出挤干水,去柄,切细丝;3. 红辣椒去蒂和籽,洗净,切成细丝;4. 将炒锅置大火上,倒植物油,油热后放入香菇丝煸炒;5. 再放入红辣椒丝,炒出辣味时,倒入茭白丝炒几下;6. 加盐、白糖和少许水,炒至开锅2分钟;7. 加入味精炒匀,盛入盘中,淋上香油即可上桌供食。