1. 将母鸡宰杀后,去净毛、内脏;2. 把鸡脯肉及鸡里脊肉(鸡柳)剔下,同猪肘子肉一起下入锅内,加入清水烧开;3. 葱、姜切碎末备用;4. 撇净浮沫,改用小火煮3个小时;5. 将鸡脯肉和鸡里脊肉去净筋及油脂砸成鸡蓉,加入清水调稀,放入葱末、姜末、味精、精盐、料酒备用;6. 将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,撇去浮油,烧开;7. 把调好的鸡蓉倒入汤内搅匀;8. 烧开后再撇净油沫等杂质,即成鸡清汤。