私家菜(3)鲁菜(1)
酸甜味(3)糖醋味(1)
1. 鱼身两面的刀口要对称,每片的深度、大小要基本相同; 2. 为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油——再微火温油——最后大火冲炸的方法; 3. 糖醋汁要炒成活汁,就必须在芡汁炒熟后冲入沸油,使之达到吱吱有声的目的; 4. 要掌握好糖、醋、盐的比例,一般用白糖200 克,醋120克,盐3克,兑糖醋汁; 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
因有过汪炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。