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  • 糖醋熘里脊 糖醋熘里脊口味:糖醋味浏览次数:245
    主料:猪里脊肉

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 糖醋沉白 糖醋沉白口味:糖醋味浏览次数:289
    主料:银鱼干

    1. 银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 糖醋黄河鲤鱼 糖醋黄河鲤鱼口味:糖醋味浏览次数:134
    主料:鲤鱼

    1. 鱼身两面的刀口要对称,每片的深度、大小要基本相同; 2. 为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油——再微火温油——最后大火冲炸的方法; 3. 糖醋汁要炒成活汁,就必须在芡汁炒熟后冲入沸油,使之达到吱吱有声的目的; 4. 要掌握好糖、醋、盐的比例,一般用白糖200 克,醋120克,盐3克,兑糖醋汁; 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

  • 糖醋蛋酪 糖醋蛋酪口味:酸甜味浏览次数:269
    主料:鸡蛋

  • 糖醋瓦块鱼 糖醋瓦块鱼口味:糖醋味浏览次数:305
    主料:大黄鱼

    1. 改刀要形如瓦块; 2. 汁芡宽松,不可过紧; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 上海糖醋小排骨 上海糖醋小排骨口味:酸甜味浏览次数:106
    主料:

  • 糖醋黄鱼 糖醋黄鱼口味:糖醋味浏览次数:124
    主料:黄鱼(大

    食疗功效:抗衰老 食养补气 老年滋补佳品

  • 龙鱼 龙鱼口味:酸甜味浏览次数:134
    主料:草鱼

    1. 此菜形似飞龙,要注意刀工处理简洁; 2. 炸时可分二次,使之成形稳定; 3. 制作酸甜番茄汁芡,要注意掌握好,不能太厚; 4. 因有过油炸制过程,需准备色拉油2500克。

  • 糖醋咕噜肉 糖醋咕噜肉口味:糖醋味浏览次数:284
    主料:

    1. 糖醋炒法:用中火烧热炒锅,下白醋500克、白糖300克,溶解后,加入精盐19克、茄汁35克、

  • 湖南糖醋排骨 湖南糖醋排骨口味:糖醋味浏览次数:141
    主料:

    本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。

  • 苏三鱼 苏三鱼口味:酸甜味浏览次数:275
    主料:鲤鱼

    1. 炸鱼时,旺火热油定形,微火温油炸透,最后大火冲炸,使之外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼口味:糖醋味浏览次数:126
    主料:鲤鱼

    1. 为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法; 2. 糖醋汁要炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的; 3. 可用糖色代替酱油,使之芡汁红亮,糖醋味醇美,避免酱油异味; 4. 鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬; 5. 因有过油炸制鲤鱼过程,需准备植物油700克。

  • 糖醋鸡蛋饺 糖醋鸡蛋饺口味:糖醋味浏览次数:124
    主料:鸡蛋鸡蛋清

  • 糖醋大虾 糖醋大虾口味:酸甜味浏览次数:110
    主料:河虾

    1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克; 2. 炸虾时要旺火辣油速成,则壳脆肉嫩; 3. 香醋在虾即将起锅时沿锅边淋下,称为“响醋”,醋香浓郁。减醋少糖可做成葱油大虾。

  • 糖醋排骨 糖醋排骨口味:糖醋味浏览次数:98
    主料:

    1. 猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易入味; 2. 调味要准确,糖醋此例根据各人的口味可以略多略少,但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜; 3. 利用此法,可将猪小排换成里脊肉,即可制成“糖醋里脊”,由于里脊无骨肉质细嫩,更受老幼者欢迎; 4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油750克。

  • 糖醋鸭块 糖醋鸭块口味:咸鲜味浏览次数:114
    主料:

    本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

  • 糖醋菠萝排骨 糖醋菠萝排骨口味:糖醋味浏览次数:115
    主料:

    本品有油炸过程,需备猪油约500克。

  • 冰糖排骨 冰糖排骨口味:糖醋味浏览次数:114
    主料:

    1. 不要放酱油,重糖; 2. 煮时不要多翻动,使肉酥而不离骨; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。

  • 锅包肉 锅包肉口味:酸甜味浏览次数:116
    主料:猪肉(里

    食疗功效:增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠

  • 糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼口味:酸甜味浏览次数:111
    主料:鲤鱼

    1. 要选用鲜活的鲤鱼。 2. 剞花刀深浅要恰到好处。 3. 把握好火候、油温,既要炸熟透,又要外酥里嫩。 4. 酸、甜、咸味调配得当。 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。

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