蛋黄樱桃肉
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
因有过汪炸制过程，需准备植物油约500克。
口味描述：
因有过汪炸制过程，需准备植物油约500克。
操作步骤：
1.将五花肉切成约1厘米厚的大片，打上十字花刀，再切成指甲大小的方丁；鹌鹑蛋磕开，蛋清、蛋黄分开，以水调匀蛋黄，将肉丁放入挂蛋黄糊；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。2.炒锅放油，烧至八成热时放肉丁，炸熟，呈金黄色时捞出，沥油。3.炒锅放油，煸炒葱姜末，加清汤100毫升、白糖、酱油、醋，烧开后用水淀粉勾芡，再把炸好的蛋黄肉丁倒入，翻炒均匀装盘即可。