卤酱菜(7)私家菜(4)家常菜(2)鲁菜(1)
卤(6)烧(2)炖(1)拌(1)煎(1)煮(1)干炸(1)腊(1)
1. 毛豆是节令性产品,春夏时上市; 2. 物美价廉,机会不可错过; 3. 一般的吃法是加盐及花椒等煮熟,吃时再剥皮;此款则精细得多,“粗粮细作”是也。 4. 调料包:内装花椒、八角、桂皮、陈皮各6香叶3克。 5. 本品需肉汤约750克。
1.猪腰的腰臊腥味重,经剞刀后要水洗,水烫彻底,以去除臊腥味。 2.猪腰必须在水烫至断生方可入卤水卤制,且以中火卤至质地酥松为佳。
1.宜选用瘦六肥四的猪肉;经切丁后,肥瘦交融,使菜品滋感润腴,可提高其嫩度和香气。 2.用肠衣灌馅料时,要用排针在肠衣上戳孔,排出空气,使香肠紧实。
玫瑰露酒用白酒代替。