清香味(2)香辣(2)微辣(1)甜味(1)酸辣味(1)
煮(3)生炒(2)炒(1)滑炒(1)
1. 把春笋煮至将熟,使鲜味渗透出来,再下咸、鲜肉,用小火徐徐煮,确保汤清味浓而不浑浊; 2. 因咸肉有较多的咸味渗出,故一般不放盐。