煮(5)蒸(1)原炖(1)扒(1)
本品需高汤约500克。
本品需肉汤约200克。
1. 冷水下锅煮蛋,小火焐熟,捞出时立即用冷水激凉使蛋收缩,与壳分离,剥蛋壳表面才光洁,圆润; 2. 用韭菜和鸡毛要去掉白梗,煸出来才碧绿而无杂色。