咸鲜味(1)原本味(1)蒜香味(1)
1. 选用当年仔母鸡，易于炸熟，肉质细嫩； 2. 搅打蛋糊，容器洁净，不能带有生水，顺同一方面抽打，中途勿停，一气呵成； 3. 蒸蛋清糊，时间一长，糊即水化，掌握好火候，1～2 分钟即成； 4. 因有过油制过程，需准备熟猪油750克。
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