咸鲜味(5)原本味(3)甜味(3)芥末味(1)
此菜需鲜汤约1500克,如果没有鲜汤可用清水代替。
1. 洋菜要保持脆性,涨发时间要掌握恰当; 2. 芥末糊需预先制备,如遇急用,应用热水拌或稍微蒸一下; 3. 汆菜松要掌握油温,太热易焦,太温则不松不脆不香,也易去去绿色。
备湿棉纸1张。
夏季加莲子,其它三季加用山药粉。
荸荠含糖量较高,应控制分量,每餐应控制在90克以内。