洋菜鸡丝
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 洋菜要保持脆性，涨发时间要掌握恰当；
2. 芥末糊需预先制备，如遇急用，应用热水拌或稍微蒸一下；
3. 汆菜松要掌握油温，太热易焦，太温则不松不脆不香，也易去去绿色。
口味描述：
1. 洋菜要保持脆性，涨发时间要掌握恰当；
2. 芥末糊需预先制备，如遇急用，应用热水拌或稍微蒸一下；
3. 汆菜松要掌握油温，太热易焦，太温则不松不脆不香，也易去去绿色。
操作步骤：
1. 把洋菜（晾脂）放在冷开水(或冷清汤里)浸泡三四小时后，捞出沥干，切成4厘米长的段，装在盘子当中；
2. 把鸡脯肉煮熟切成细丝盖在洋菜上面；
3. 把调味品和芥末粉加1匙温水调成薄糊状，放置2小时令其涨发至香，然后淋浇在鸡丝和洋菜上面；
4. 将橄榄菜叶的茎梗去掉，卷起来，切成极细的丝，分散地放入五成热的油锅中氽至水分蒸发，松脆清香；
5. 捞出沥去油，放微量细盐和味精，轻轻拌匀成为菜松，围放在主辅料周围。