咸鲜味(5)原本味(5)甜味(3)酸甜味(1)清香味(1)姜汁味(1)奶汤咸鲜(1)
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克,清汤约500克,口感更好。
在牛内中拌入芥末粉后,次口洗净,牛肉既烂且软。
本品需鸡鸭火腿汤约500克。
1. 注意去腥措施,需反复换水涨发; 2. 打发蛋清的全过程中,不可沾染油、盐、水,用蒸汽熏雪花,速度要快,但蒸气不可太足,以免蛋泡受到过大的蒸汽压力而萎瘪。