雪花蛤士蟆
菜系:其他
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材料:
制作提示:
1. 注意去腥措施,需反复换水涨发;
2. 打发蛋清的全过程中,不可沾染油、盐、水,用蒸汽熏雪花,速度要快,但蒸气不可太足,以免蛋泡受到过大的蒸汽压力而萎瘪。
口味描述:
1. 注意去腥措施,需反复换水涨发;
2. 打发蛋清的全过程中,不可沾染油、盐、水,用蒸汽熏雪花,速度要快,但蒸气不可太足,以免蛋泡受到过大的蒸汽压力而萎瘪。
操作步骤:
1. 把蛤士螟蟆清水及黄酒,蒸2小时;
2. 取下换水,撕去其中黑丝膜,再加清水和黄酒,再蒸2小时,此时油粒涨开,粒粒涨开如小花朵;
3. 捞出后,再加清水和冰糖,上笼用大火蒸1小时,再放入大汤碗中,滴2滴薄荷香精;
4. 把蛋清用方竹筷数根连续搅打,直至起泡成雪花状,再用蒸汽迅速地刺激一下,或放在热水锅中一氽即捞出,使蛋泡表面蛋质凝结,不易萎瘪,然后放在汤碗中飘浮着;
5. 撒上山楂糕(金糕)小粒子,即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。