一品赤参
菜系:其他
浏览次数:611次
材料:
操作步骤:
1. 葱切段,姜1片切成末。
2. 赤参洗净,加清水、葱段,姜片用小火煮5分钟,捞起沥干,在参腹内斜划格纹,备用。
3. 冬笋去壳,香菇泡发去蒂;冬笋、香菇、开洋、火腿、猪肚、鸡肉全部切成丁。
4. 炒锅中放入猪油,将冬笋、香菇、开洋、火腿、猪肚、鸡肉、青豆、莲子与姜末爆香,再加酱油、盐、酒、味精、胡椒粉、糖色、高汤烧至汁干,盛起。
5. 参腹中填入炒熟的原料,置于蒸碗中(参面朝下),入笼蒸1小时。
6. 赤参滗出原汁,倒扣在大盘中,原汁入炒锅,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡后,加麻油淋在赤参上,赤参旁饰以炒熟的青菜。