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三鲜参片汤
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肾调养食谱补气食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肾调养食谱补气食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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三鲜参片汤

菜系:药膳调理 浏览次数:880

材料:

制作提示:

1. 若操作不当,易出现汤味偏咸,海参不糯,鸡片不细嫩等现象;
2. 火腿带有盐分,做菜时要考虑到;
3. 海参要选发过心的,手捏无硬心感;
4. 鸡片码味要吃足水分提上劲,待手上有滑腻感再上芡。

口味描述:

1. 若操作不当,易出现汤味偏咸,海参不糯,鸡片不细嫩等现象;
2. 火腿带有盐分,做菜时要考虑到;
3. 海参要选发过心的,手捏无硬心感;
4. 鸡片码味要吃足水分提上劲,待手上有滑腻感再上芡。

操作步骤:

1. 水发刺参片成斧楞片;
2. 牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片;
3. 鸡片码味上芡,
4. 芡片氽一下水;
5. 锅置旺火上,下油打姜、葱,然后掺入清汤,捡去葱、姜;
6. 放火腿、牛肝菌、参片、蛋黄糕,烧开打去浮沫;
7. 放盐、味精、胡椒、下蚕菜,最后再下鸡片,沸后起锅即成。

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