一品南乳肉

材料：

• 主料：五花肉400g
• 辅料：油菜100g
• 调料：食盐2g,酱油10g,味精1g,姜5g,红曲粉2g,黄酒15g,小葱5g,腐乳汁25g,白砂糖10g,猪油 炼 15g

操作步骤：

将五花肋肉皮上余毛刮去，洗净后切成大小均等的方块共24 块；
将肉块放在沸水锅中稍汆，捞出洗净；
将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内，舀入清水200毫升克，用旺火烧制；
待烧沸后，改用小火焖烧30分钟，加入红曲粉继续烧30分钟，起锅，肉皮朝下排在扣碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸至酥烂；
将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁滗入炒锅内收至浓稠，浇于肉上；
另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，将洗净的油菜煸熟，调入精盐、味精，起锅置于肉的两侧即成。