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成都元宝鸡口味:咸鲜味浏览次数:415次
主料:鸡硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
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八宝童鸡口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:母鸡1. 整鸡出骨要仔细,鸡身不能破皮,否则填料外溢,影响成熟和造型美观;
2. 填料的刀功处理大小要均匀,丁料不宜过小,调料准确, 拌料均匀填入鸡腹;
3. 蒸时要旺火沸水一次蒸至酥熟;
4. 整鸡出骨,这是刀工处理中的一项专门技术,其方法是:将鸡宰杀洗净(不剖肚),斩去鸡爪,在颈根部右侧皮肉处直划7 厘米左右长的切口,拉出颈骨斩断,将皮肉向下用小刀顺肩骨往下翻剥,至翅骨时,先割断翅根与胸骨的筋腔,骨臼,再顺背骨、胸骨至大腿骨,边剔边翻剥(胸背部肉少,皮紧贴骨,要仔细,以防割破皮),直至肛门处剔下尾骨,取出鸡翅主骨(翅尖骨不取),使鸡的全身与骨架(包架全部内脏)完全分离,然后将鸡身翻转即成。
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归胶鸡口味:原本味浏览次数:359次
主料:母鸡 -
荷花龙凤卷口味:咸鲜味浏览次数:244次
主料:黑鱼鸡胸脯肉
1. 必须选用鲜活鱼,鱼片要批得薄,才能卷成中手指粗的鱼卷;
2. 要用大火速蒸,不可太熟,否则鱼肉老硬;
3. 荷叶可修剪成各种形状衬底,增加清香和清雅色调,鱼卷上浇卤汁要少而均匀可用洁净毛笔刷涂上光),避免流淌在荷叶上。
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花生龙眼肉红枣膏口味:甜味浏览次数:240次
主料: -
金银蛋羹口味:甜味浏览次数:211次
主料:鸡蛋 -
枸杞桂圆炖猫肉口味:原本味浏览次数:420次
主料:猫肉 -
皱纱南瓜苞口味:清香味浏览次数:317次
主料:南瓜1. 猪肉宜选肥三瘦七者;
2. 当地习惯用熟猪油炸南瓜,菜品上桌,稍凉即凝腻,宜换用植物油,且芡中不加明油,清淡爽口;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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精蒸肚口味:咸鲜味浏览次数:220次
主料:猪肚党参 -
党参米糊口味:原本味浏览次数:306次
主料:党参糯米
此粥以秋冬季节服用为佳,凡属阴虚火旺体质及身体健壮者不宜服用。
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泡菜蹄花口味:香辣浏览次数:240次
主料:猪蹄1. 猪蹄要蒸软,否则会影响口感。2. 泡菜为四川人居家常备的开胃小菜,亦可作菜肴佐料,其制方法独特。3. 该菜限泡萝卜、泡椒与猪蹄合烹,成菜色泽红亮、糯香可口,滋味奇美。
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火腿冬瓜球汤口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:火腿
本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。