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成都元宝鸡口味:咸鲜味浏览次数:410次
主料:鸡硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
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滋补乌骨鸡口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:乌骨鸡 -
发菜扣蚝豉口味:咸鲜味浏览次数:850次
主料:蚝豉1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用;
2. 蒸扣碗,大火气足,蒸1 小时以上,以酥烂为准。
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八宝童鸡口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:母鸡1. 整鸡出骨要仔细,鸡身不能破皮,否则填料外溢,影响成熟和造型美观;
2. 填料的刀功处理大小要均匀,丁料不宜过小,调料准确, 拌料均匀填入鸡腹;
3. 蒸时要旺火沸水一次蒸至酥熟;
4. 整鸡出骨,这是刀工处理中的一项专门技术,其方法是:将鸡宰杀洗净(不剖肚),斩去鸡爪,在颈根部右侧皮肉处直划7 厘米左右长的切口,拉出颈骨斩断,将皮肉向下用小刀顺肩骨往下翻剥,至翅骨时,先割断翅根与胸骨的筋腔,骨臼,再顺背骨、胸骨至大腿骨,边剔边翻剥(胸背部肉少,皮紧贴骨,要仔细,以防割破皮),直至肛门处剔下尾骨,取出鸡翅主骨(翅尖骨不取),使鸡的全身与骨架(包架全部内脏)完全分离,然后将鸡身翻转即成。
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鸡油四蔬口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:口蘑油菜竹笋胡萝卜本品如果没有鲜口蘑,可用罐头口蘑代替。
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冬瓜香菇金针竹笙汤口味:咸鲜味浏览次数:392次
主料:冬瓜 -
虾米粉丝蒸蛋口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:鸡蛋粉丝此菜制作简便,四季皆宜。
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玉珠霸王口味:咸鲜味浏览次数:240次
主料:甲鱼鹌鹑蛋 -
肝杞蒸蛋口味:咸鲜味浏览次数:338次
主料:猪肝本品需清汤约400克。
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猪脑枸髓汤口味:咸鲜味浏览次数:254次
主料:猪脑 -
花生米牛肉汤口味:咸鲜味浏览次数:393次
主料:牛里脊肉 -
首乌蒸蛋口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:鸡蛋何首乌鸡肉 -
葱姜牛肉饭口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:香米在牛内中拌入芥末粉后,次口洗净,牛肉既烂且软。
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荷花龙凤卷口味:咸鲜味浏览次数:237次
主料:黑鱼鸡胸脯肉
1. 必须选用鲜活鱼,鱼片要批得薄,才能卷成中手指粗的鱼卷;
2. 要用大火速蒸,不可太熟,否则鱼肉老硬;
3. 荷叶可修剪成各种形状衬底,增加清香和清雅色调,鱼卷上浇卤汁要少而均匀可用洁净毛笔刷涂上光),避免流淌在荷叶上。
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清蒸虫草老鸭口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:鸭 -
豆蔻蒸乌肉鸡口味:咸鲜味浏览次数:439次
主料:乌骨鸡 -
香菜鸡蛋羹口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:香菜鸡蛋
风热感冒者减少香菜、葱、姜量。
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桑葚酿馅鸡口味:咸鲜味浏览次数:205次
主料:鸡 -
素菜清汤口味:咸鲜味浏览次数:231次
主料:白菜粉丝此菜需鲜汤约1500克,如果没有鲜汤可用清水代替。
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鱼蓉蒸豆腐口味:咸鲜味浏览次数:380次
主料:鳜鱼