1. 猪肉宜选肥三瘦七者； 2. 当地习惯用熟猪油炸南瓜，菜品上桌，稍凉即凝腻，宜换用植物油，且芡中不加明油，清淡爽口； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

1. 洋菜要保持脆性，涨发时间要掌握恰当； 2. 芥末糊需预先制备，如遇急用，应用热水拌或稍微蒸一下； 3. 汆菜松要掌握油温，太热易焦，太温则不松不脆不香，也易去去绿色。

1. 豉油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成； 2. 大火气足，蒸10 分钟即熟，久蒸肉质绵软，鲜味亦差。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

青口螺是海产贝类，此乡土风味适宜其他贝类菜式仿制。

1. 在开水中加入盐来烫白菜，既可以消毒杀菌，又可以去除蔬菜的土腥味； 2. 在制作馅料时加入肉皮冻，蒸煮后饺子中就会充满浓郁的汤汁，白色的饺子清淡爽口，绿色的饺子咬劲十足，不仅颜色搭配好看，还各具风味。