豉油皇蒸生鱼
菜系:其他
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材料:
制作提示:
1. 豉油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成;
2. 大火气足,蒸10 分钟即熟,久蒸肉质绵软,鲜味亦差。
口味描述:
1. 豉油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成;
2. 大火气足,蒸10 分钟即熟,久蒸肉质绵软,鲜味亦差。
操作步骤:
1. 将生鱼(黑鱼)宰杀,洗净后用洁净毛巾吸干水分;
2. 葱条横放在盘中;
3. 用精盐擦遍鱼身,放在盘内的葱条上;
4. 再加姜片,下熟猪油,入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出;
5. 滗出原汁,去掉姜片、葱条,把鱼转放到另一盘上,撒上胡椒粉、葱丝;
6. 炒锅用中火烧热,下熟猪油40克,烧至六成热,取出15克淋在鱼上;
7. 随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖,烧沸后加酱油和匀,淋在鱼上便成。