三元绣球干贝

菜系：私家菜 浏览次数：900次

材料：

• 主料：干贝50克,黑鱼150克
• 辅料：肥膘肉50克,鸡蛋清50克,火腿30克,冬笋25克,胡萝卜150克,白萝卜150克
• 调料：料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克

制作提示：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

口味描述：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

操作步骤：

1.葱和姜捣烂，用料酒取汁。火腿和去壳冬笋切成细丝，将干贝掰去老筋，洗一遍，放入料酒、水上笼蒸透发。将胡萝卜、白萝卜、莴笋都刮去皮，削成2厘米大的圆球（即成三元），下入油锅用小火浸炸烂，加入少许盐、汤焖入味觉。
2.将净鱼肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸，放入适量的盐和水搅上劲，加入味精、胡椒粉、湿淀粉和搅拌成鱼茸料。
3.将干贝搓散和火腿丝、冬笋丝拌匀，撒在白布上，再将鱼茸料挤成2厘米大的丸子，放在干贝、火腿、冬笋丝上，滚粘成绣球形，装入盘内，上笼蒸熟取出；同时锅放入油、汤150毫升、盐、味精、胡椒粉、三元，用湿淀粉调稀勾芡，将三元拼在周围，汁浇盖在干贝绣球上即可。