板栗烧肥鸭
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
操作步骤：
1. 肥鸭宰杀去毛，洗净，去内脏、头、脚，切成4 大块，焯水去浮污；
2. 板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用；
3. 锅置旺火上，下花生油，入姜片、葱结煸出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟；
4. 去葱结、姜片，取出鸭块，晾冷后切成4×2.5 厘米的块，码在碗里；
5. 鸭块上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30 分钟；
6. 鸭子扣在盘里（板栗在下、鸭块在上）留汁；
7. 锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成。